Retete Culinare

Ingrediente:

• 2 kg vinete
• 1 kg gogosari
• jumatate de kg ceapa
• 1 kg rosii
• 3 foi de dafin
• piper macinat
• 750ml untdelemn
• sare

Modul de preparare:

Vinete de marime mijlocie se coc ca pentru salata de vinete, se scurg de zeama si se toaca cu cutitul de lemn sau plastic. Inainte de a se toca se gusta fiecare ca sa nu fie amara. Gogosarii se coc pe plita ca ardeii grasi la foc iute sa se parleasca coaja fara se se inmoaie prea tare. Se sareaza si se pastreaza acoperiti jumatate de ora ca sa se curete mai usor coaja, fara apa. Se curata si samburii cu cutitul fara apa ca sa nu se spele de pe ei sucul format la copt, care le da gust de copt. Se taie cubulete. Se pot face si cu ardei copti, dar cu gogosari este mai dulce.

Ceapa se taie felii subtiri sau se trece prin masina de tocat carne, apoi se caleste in untdelemn impreuna cu foile de dafin si putin piper macinat. Rosiile se fierb fara apa, taiate felii apoi se strecoara bulionul. Cand toate sunt gata, se amesteca, se potriveste de sare si se mai fierb impreuna 20 minute la foc potrivit (nu direct pe flacara), amestecand ca sa nu se prinda de cratita.

Zacusca se pune in borcane mai mici de aprox. jumatate de kg. Se leaga cu celofan dublu si se fierb in abur o ora. Se poate proceda si altfel. Se infierbinta bine borcanele pe masina, puse pe o tava de tabla din timp. Cand zacusca este gata, se pune clocotita in borcane, se leaga borcanele imediat cat sunt pe masina, apoi se pun pe masura ce se leaga intr-un cos bine captusit cu patura groasa. Se lasa asa pana a doua zi. In acest fel se sterilizeaza la caldura lor ca si bulionul.