De la sparanghel se consuma lujerul fraged (15-20 cm inspre varf). Cu cat este mai tanar cu atat se poate consuma mai mult din el, altfel este lemnos. Coaja care este fibroasa se desprinde cu cutitul de la taietura spre varf.
Partea frageda se rade. Se aseaza lujerii in manunchiuri de 8-10 bucati, unul langa altul, cu varfurile in aceeasi directie. Se leaga apoi manunchiul in doua locuri, se taie putin ca sa aiba toate aceeasi lungime, apoi se pune la fiert in apa clocotita, cu varfurile in sus, care sa iasa din apa cam 4-5 cm. Se fierbe acoperit 15-20 minute; varfurile foarte fragede se fierb numai in aburul format, ca sa nu se farime. Se strecoara in strecuratoare, se aseaza pe platou si numai pe urma se dezleaga. De obicei, sparanghelul se serveste numai cu sosuri reci, din cauza fragilitalii sale. La fiert se pune putin lapte, care il albeste.
Leave a Reply