Se aleg ardei sanatosi si foarte proaspeti, sa nu aiba urme de fermentare. Se coc pe plita fara sa se inmoaie, numai sa se parleasca la repezeala coaja de deasupra la foc viu. Se pot coace si direct pe flacara pe gratar, ca vinetele numai cateva clipe.
Cand s-a parlit putin coaja, se pun in oala acoperiti cu capac. Cand toti sunt gata se aseaza in borcane de 1L in care intra circa 10 ardei mijlocii sau chiar in borcane de 2L pentru o familie mai mare. Nu trebuie sa fie prea indesati ca sa intre lichidul si in ei. In acest scop se despica fiecare putin cu cutitul ca sa intre lichidul chiar de la inceput, altfel va intra ulterior si va scadea otetul, ceea ce face ca cei de deasupra sa se usuce.
Otetul se adauga dupa gust, precum si sarea. Zahar nu se pune. Pentru aroma se pune o foaie de dafin si cateva boabe de piper. Deasupra se pune un strat de 1 cm untdelemn ca sa nu se evapore lichidul. Se fierb 10 minute in abur. Iarna, inainte de a-i consuma, se curata de coaja si se pune putin untdelemn.
Leave a Reply